Viajar a través de los sentidos
Un olor o un sabor específico puede desencadenar recuerdos que no estaban presentes en nuestra mente. Reflexiones y el "efecto de Proust"
“Curioso que el órgano del habla sea también el del gusto. Y curioso cómo recurrimos a los sabores para describir la dulzura de una madre o la amargura de una guerra.”
Nazareth Castellanos - Neurociencia del cuerpo
El postre de la temporada eran higos con salsa de sangría. Masticaba un higo dulce y fresco mientras, de manera automática, casi por inercia, hacía cortes en forma de cruz sobre los demás. Un pequeño corte en la punta atravesado por otro más largo y profundo, para que al cocinarlos se abrieran como una flor.
Repetía mecánicamente la acción de cortar y cortar, hasta que un olor ácido y suave me transportó desde aquella cocina fría, blanca y gris inoxidable, hacia la calidez y el tono beige que predominaba en la cocina de mi abuela. Me invadió una sensación de alegría y de curiosidad. Dejé los higos a un lado, el cuchillo sobre la tabla blanca teñida de violeta y caminé hacia el sector de pâtisserie. Me incliné sobre la gran masa que estaba leudando, inspiré profundamente y por un instante viajé al momento en que mi abuela amasaba y dejaba reposar la preparación para sus esponjosas tortas fritas que hacía en forma de rombos, típicas del sur de Chile. En ese momento, el sabor en mi boca cambió; el dulce de los higos fue reemplazado por la sal y la sensación que deja en la boca la masa frita en grasa. Fue como si estuviera de vuelta ahí, en un rincón de la cocina, esperando impaciente que la primera tanda estuviera lista.
Cuando escribimos y dejamos salir lo que tenemos adentro abrimos un nuevo espacio a la creatividad
Lo que más me gusta de viajar es que cada experiencia te permite ver las cosas desde nuevas perspectivas. Había tomado muchas veces café pero no fue hasta que comencé a trabajar en Italia que me surgieron recuerdos y dudas sobre este tema. Escribiendo el post anterior sobre el café, recordé este pequeño texto que había escrito cuando trabajaba en Francia y también el libro que había leído en aquella época de Nazareth Castellanos, una genia de la neurociencia. En un capítulo del libro ella explica esta conexión entre lo sabores y los olores con la memoria. Acá te traigo la info del famoso “efecto proustiano” 👇🏻
🧁Efecto de Proust
Es la capacidad de ciertos estímulos sensoriales, como olores y sabores, para evocar recuerdos vívidos y emocionales de manera espontánea e involuntaria. Esto ocurre porque el olfato y el gusto están estrechamente vinculados al sistema límbico, la parte del cerebro que maneja las emociones y la memoria. El bulbo olfativo, que procesa los olores, tiene conexiones directas con el hipocampo y la amígdala, áreas cruciales para la formación y el almacenamiento de recuerdos.
El nombre proviene del escritor francés Marcel Proust, quien publicó una obra llamada "En busca del tiempo perdido" (À la recherche du temps perdu), que consta de siete partes. En el primer volumen "Por el camino de Swann" (Du côté de chez Swann), el autor describe como una cucharada de té con un pedacito de magdalena despierta en él una serie de emociones y recuerdos.
Pero esa primera impresión disminuye con los siguientes sorbos de té. La intensidad decrece porque las estructuras activadas por los sabores y olores son adaptativas. Una vez habituadas al estímulo la respuesta cambia. Ese primer momento es único.
🧉Para mí, el primer sorbo de mate en la mañana tiene esa magia del momento único. Levantarme y que mi primera acción del día sea tomar mate es parte de una costumbre, una tradición argentina, pero también un hábito del hogar. Donde sea que esté, siempre viajo con un paquete de yerba mate o busco dónde comprarla.
El olor y el sabor de lo que comemos nos recuerdan, más que a un país, a nuestro hogar.
Asociamos diversos alimentos con un país o una cultura específica, pero lo que realmente representan es el vínculo con el hogar, la familia y los amigos. No nos identificamos de la misma manera a lo largo y ancho de un territorio; cada región tiene sus particularidades, y cada casa también. Incluso al migrar dentro de un mismo país, se producen cambios significativos y añoramos nuestro lugar de origen.
🤓Leyendo un artículo científico sobre redes sociales y procesos migratorios me encontré con la siguiente descripción sobre la comida y el migrar:
La comida puede definir la experiencia migratoria. Extrañamos ciertos alimentos, el almuerzo de domingo con la familia o una cena con amigos. Cuando estamos de vacaciones, nos encontramos con muchos estímulos y nuevas experiencias que, al volver a casa, se convierten en anécdotas de viaje. Pero cuando nos asentamos en un lugar lejos de nuestras costumbres, todo lo nuevo y estimulante deja de sorprendernos. Añoramos aquello a lo que estábamos habituados en casa.
🥐Isaac, que vive en Italia desde hace más de diez años, cambió el mate por el café, pero no se acostumbra al cornetto; dice que aún prefiere y extraña las medialunas argentinas
Ciertos sabores nos acercan a nuestro lugar de origen, mientras que otros nos alejan y nos recuerdan que no estamos allá, sino acá.